ビオディナミ

これは私たちにとって、良いワインを生産する唯一の農法です。

この農法によって、自然、宇宙、そして未来の世代を守るため、造り手と栽培と畑が、切り離すことのできない協力者になるのです。

ビオディナミは、単なる技術ではなく、生命の哲学です。それは、純粋さと健康の源泉である自然によって決定されます。この穏やかな方法は、農薬、合成化学物質、除草剤を排除し、造り手は農業において、大地と空の間の生活環境という総合的な状況を考慮します。植物の自然耐性を強化し、植物を保護するために、植物、動物、ハーブ類のミネラルを材料とした肥料を、月と惑星の暦に従って使用しています。ブドウの根を深く育てるために、耕作をし、特定のビオディナミ調剤を使用します。

それらが適応されたとき、ブドウ畑の変化を確認できました。ブドウの根の栄養サイクルはよりよく調和され、ブドウの房の灰色カビ病の影響を受けにくくなりました。より良いバランスの植物生態を作ることが、ブドウの実りと、そこから取れる高品質な果汁のために大切なことなのです。

ビオディナミの世界ではまずテロワールへの尊重とそれを表現することが大事だとされており、その唯一の源はブドウ畑と土壌であり、ブドウはこれを反映します。私たちのワインは、その香りの複雑さとミネラルによって、テロワールの豊かさと特徴を表現しています。

エコセール(ECOCERT)の認証済み　認証番号 112601P

ルネッサンス・デ・アペラシオン(RENAISSANCE DES APPELLATIONS http://www.biodynamy.com)協会に加入しており、その特定の品質憲章を遵守しています。

ビオデイナミック農業会(MAISON DE L'AGRICULTURE BIO-DYNAMIQUE http://www.bio-dynamie.org/)

醸造-　長く根気のいる時間

• 圧搾機でブドウを丸ごとゆっくりとプレスすることにより、破砕、澱および雑味を大幅に制限することができます。各圧搾は最低6時間かけています。
• 第一澱引き：ぶどう果汁に亜硫酸、酵素、ベントナイトを添加せずに、沈殿させるため一晩静置します。翌日澱と果汁を分けます。澄んだ果汁は発酵のため木製のフードルという大きな樽に入れていきます。
• 特定のヴィンテージでは、フードル(ブルゴーニュの樽)または古樽での発酵と（18〜24か月以上）熟成させます。
• 瓶詰めは軽く珪藻土を通して濾過、または特定のキュベは濾過なしで行います。
• 全ワイン醸造工程において添加物（酵母、糖、酸など）は入れていません。瓶詰めの際少量の亜硫酸を添加しています。

私たちのワインは、時に炭酸ガスを含んでいることがあります。 (繊細な醸造法の結果として)ほんの僅かな泡を除くため、抜栓して空気に触れさせるか、デキャンタ―ジュをすることをお勧めします。